如何沖泡一杯好茶

如果你是從喝相對廉價的大眾市場茶包的基準開始，要小幅提升茶質最簡單的方法，就是確保不要浸泡過久。如果是典型的紅茶，嘗試浸泡 3 分鐘（而非 4-5 分鐘）。如果是某種綠茶，嘗試 2 分鐘，而且你還有第二個非常簡單的小幅改進：使用溫度較低的水。大多數綠茶應該在 175°F/80°C 下沖泡。如果你沒有可調溫的電熱水壺，可以將沸水倒入馬克杯中，等待 2-3 分鐘，這樣溫度就會非常接近了。

但假設你真正想喝的是「好茶」，而不僅僅是對「劣茶」進行小幅改良。

這篇文章將只涵蓋西式沖泡法，這是大多數西方人熟悉的沖泡方式：一次長時浸泡，300-400 毫升的水，2-3 克的茶葉。

設備

你的硬性需求是高品質的散裝茶葉、精確度至少達 0.1 克的茶葉秤，以及一個濾茶器。（如果你是為他人而非僅為自己泡茶，你還需要一個自帶濾網的茶壺。）在沒有大量練習的情況下，你不應該憑感覺估算散茶的份量，你也不想陷入從茶湯中撈茶葉的窘境^([1])。

儘管我有時會裝作很講究，但事實上，除了大多數綠茶（和黃茶）之外，幾乎任何種類的茶都可以直接用沸水沖泡。許多烏龍茶在 190°F 左右的表現會稍好一些，但沸水也很少會造成災難性的後果。因此，雖然我認為你應該買一個可調溫的電熱水壺^([2])，但這可能不是你的首要任務。

如何找到你喜歡的茶

了解自己喜好的最佳方式就是嘗試大量不同的東西。我從不在當地的茶葉店購物，因為他們的選擇通常有限，且在品質相同的情況下，價格往往比在線商家更貴。然而，如果你剛開始接觸茶，當地的茶葉店可能很棒，因為它們能讓你快速嘗試。如果從網上訂購幾種不同的茶樣，等了三週才從中國寄到，最後卻發現一種都不喜歡，那感覺會很糟。如果你有多個選擇，這裡有幾個挑選當地茶葉店的啟發式方法：

• 它主要銷售無添加香料、無雜質的散裝茶。如果很大比例的茶是「調配茶」或含有水果、花卉、草本等添加物，這是一個信號，表明他們不太專注於尋找和銷售我認為有趣的茶類^([3])。
• 它銷售的茶葉份量足夠小，讓你嘗試一種茶時不會花費過高。5-10 克是理想的；20-30 克在價格上通常仍可接受^([4])。有些地方還會在店內提供「茶品組合」（flight of teas）；這是一種高效的嘗試方式——但要注意咖啡因的攝取量。然而，你很可能需要做好心理準備，買了茶樣試喝一次後，就把剩下的送人（或讓它們在架子上吃灰）。生命太短暫，不值得去喝沉沒成本謬誤之下的茶。

總部位於美國的在線商家則介於兩者之間——他們的發貨速度、選擇廣度和價格通常介於當地的實體店和中國的在線商家之間。其中一些甚至明確作為其他國家商家的轉售商運營^([5])。

關於多樣性的離題討論

茶的多樣性是巨大的。在過去的 4 年裡，我嘗試了約 40 種不同的紅茶產品（不計算不同年份的「同一種」茶）。在這些產品中，就風味特徵而言，可能至少有十個有意義的「集群」。有些集群很明顯——雖然不同產地的無煙正山小種之間存在可感知的^([6])差異，但通常極其明顯的是，「無煙正山小種」是一種獨特的風格，其不同實例之間的風味特徵通常比與其他風格的紅茶更接近。

茶葉愛好者對大類別（紅^([7])/白/烏龍/綠/黃/黑^([8])）中的某個子集，以及這些類別中獨特的風格/特徵產生強烈且持久的偏好是很常見的，但在定下來之前，值得廣泛探索。

我推薦的茶

人們對茶的口味差異極大。我的推薦可能會比許多人的更具主觀色彩；我通常喜歡那些不屬於公認既有風格的、更具實驗性的茶。

紅茶

我通常喜歡偏甜、帶有麥芽或果香特徵的紅茶。我通常不喜歡花香特徵。以下是我最近喜歡的一些紅茶：

• w2t Honey Needle
• w2t Fox Down（The Steeping Room 也有售，但僅售 200g 全餅，沒有 25g 樣品）
• w2t Dualist（已售罄，但未來年份可能會回歸）
• w2t Sugar Rush

白茶

白茶過去被分為 4 個「等級」：

• 白毫銀針 (Silver Needle)
• 白牡丹 (Baimudan)
• 貢眉 (Gongmei)
• 壽眉 (Shoumei)

這些等級追蹤茶葉在季節中採摘的早晚，從而反映芽與葉的比例。銀針全是芽，壽眉全是葉。最近，貢眉被重新定義為指代特定的原生品種，至少在福鼎是這樣。我不知道貢眉品種的茶是否也會獲得剩下 3 個等級中的某個評級。

銀針最貴，但也最具爭議。我還沒喝到過喜歡的。我通常不是「標準」新鮮白茶的大粉絲；我喜歡陳年的、實驗性的（且通常是緊壓^([9])的）白茶。所以我在這裡的推薦並不能很好地代表大多數人想到「白茶」時的印象。

• PPX 1232^([10])
• w2t 2014 Shoumei^([11])
• w2t Charing Cross
• w2t Marion
• dxjd^([12]) 2009 壽眉

烏龍茶

正是烏龍茶讓我陷入了這個坑。唉，並非所有的初戀都能持久：我的口味變了，我現在基本上不再喝烏龍茶了。但如果你強迫我喝一種烏龍茶，我可能會選擇等級相當高的鐵觀音^([13])。

綠茶

綠茶是我的第二段愛。與烏龍茶不同，我仍然喜歡高品質的龍井或碧螺春，但我從不會首先想到去喝它們。

黃茶

我只嘗試過一種，感覺就像是稍微有點奇怪的綠茶。也許這個類別還有更多內容，但我不是那個能告訴你的人。

黑茶

除了茶迷之外，黑茶（發酵茶）在西方幾乎鮮為人知，但在中國，它幾乎與紅茶（Red tea）一樣受歡迎。（兩者在綠茶面前都顯得渺小，綠茶佔據了中國國內茶葉產量和銷量的一半以上。）

這裡有很多子類型，我不會深入探討，因為我（還）不喝它們。我僅有的幾次普洱茶經驗表明，它有著廣泛的泥土、部分分解的植物物質、發酵的風味特徵，但那可能只是因為我遇到了熟普而非生普。我希望有一天能拓寬我的視野！

• ^(^)有一種沖泡和飲茶風格叫做「爺爺泡法」（grandpa style），它不使用濾茶器……也不會把茶葉從茶湯中取出。喝完後再往杯子裡加熱水。我不這樣做；歡迎你嘗試。烏龍、白茶以及某些普洱和綠茶最適合這種泡法——通常針對單寧較少的茶。

• ^(^)我偏愛 Cuisinart，但你可以買更便宜的，只要它有 170-180°F（綠茶）和 185-195°F（烏龍，有時是白茶）範圍的選項即可。

• ^(^)無疑存在例外，但我觀察到的相關性非常強。

• ^(^)請記住，沖泡一杯茶需要 2-3 克。

• ^(^)The Steeping Room 是我熟悉的一個例子——他們備有來自 white2tea 的精選茶葉，通常沒有或只有極少的加價。（我假設他們是以折扣價批量購買的。）

• ^(^)對某些人而言。通常隨經驗而來。

• ^(^)在中文中稱為紅茶。

• ^(^)發酵茶——最著名的是普洱。

• ^(^)通常是餅茶，不是磚茶。

• ^(^)這款茶讓我愛上了白茶。不幸的是，它只在中國有售，所以你麼需要搜遍淘寶並冒著花幾百美元買大份量的風險，要麼就和我一起喝茶，並提醒我打開我的藏貨。生產商的名字是品品香。

• ^(^)指定年份是因為它與隨後幾年的「通用」壽眉產品相當不同。

• ^(^)唉，他們目前似乎沒有銷售任何東西。

• ^(^)許多銷售烏龍茶的商家都會銷售一種或多種鐵觀音；Yunnan Sourcing 的還不錯，但如果你只想嘗試這一種，他們可能不是最好的訂購商家。

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